Durante años, Mendoza construyó su prestigio gastronómico alrededor del vino. Hoy esa identidad se amplió. La provincia ya no es solamente un destino para descubrir grandes etiquetas: es también un territorio donde cocineros, sommeliers, productores y equipos completos desarrollan propuestas capaces de competir con las mejores mesas del mundo.
La edición 2026 de la Guía Michelin volvió a demostrarlo. Más allá de las nuevas estrellas y los premios individuales, lo que realmente celebra esta selección es la consolidación de un ecosistema gastronómico que sigue creciendo desde la identidad, el producto local y una forma muy mendocina de entender la hospitalidad.
Este año, sin embargo, hubo un contraste llamativo. A diferencia de la edición anterior, la presentación de la Guía no contó con una ceremonia oficial ni con el acompañamiento institucional que había tenido en su desembarco en Argentina. La ausencia del evento le restó visibilidad pública a uno de los reconocimientos gastronómicos más importantes del mundo. Los premios mantuvieron intacto su prestigio internacional; simplemente tuvieron menos escenario para celebrarse.
Tres nuevas estrellas para el mapa gastronómico mendocino
Conseguir una Estrella Michelin representa uno de los mayores logros para cualquier restaurante. Mantenerla suele ser todavía más difícil.
En 2026, Mendoza volvió a demostrar la consistencia de su escena gastronómica. Azafrán, Angélica Cocina Maestra, Brindillas, Casa Vigil, Riccitelli Bistró y Zonda Cocina de Paisaje conservaron sus distinciones, reafirmando un nivel de excelencia que ya dejó de ser una excepción para convertirse en una constante.
Además de estas, se suman tres nuevas adquisiciones a la provincia:
1. Cal: una cocina que mira al territorio
Una de las grandes revelaciones de esta edición fue Cal, el restaurante ubicado en Sitio La Estocada. Bajo la conducción de Enzo González Petra, el proyecto propone una cocina contemporánea profundamente vinculada con el paisaje mendocino, donde el producto local y la estacionalidad funcionan como punto de partida para cada menú.
La primera Estrella Michelin reconoce una propuesta que combina técnica, sensibilidad y una mirada propia sobre el territorio. Más que sorprender, Cal busca construir un relato gastronómico conectado con el entorno y con quienes producen cada ingrediente.
2. Centauro: identidad, creatividad y cocina contemporánea
Desde su apertura, Centauro apostó por una gastronomía difícil de encasillar. El proyecto liderado por Aris Pabóncombina creatividad, investigación y una fuerte impronta personal para construir una experiencia donde el producto mendocino dialoga con técnicas contemporáneas.
La llegada de su primera Estrella Michelin confirma un camino que venía consolidándose desde hace tiempo y posiciona a Centauro entre las mesas imprescindibles de la provincia.
3. La VidA: el vino como punto de partida
Ubicado dentro de Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites, La VidA obtuvo su primera Estrella Michelin gracias a una propuesta donde gastronomía y vino se potencian mutuamente.
Con la chef Flavia Amad Di Leo al frente de la cocina, cada plato dialoga con el universo vitivinícola mendocino, construyendo una experiencia que pone en valor el producto local y el trabajo conjunto entre cocina y bodega.
Mucho más que estrellas: los nuevos recomendados de la Guía Michelin
No todos los reconocimientos de Michelin llegan en forma de estrella. La categoría Recommended Restaurants distingue proyectos que sobresalen por la calidad de su propuesta y que forman parte del mapa gastronómico recomendado por los inspectores de la guía.
Este año, seis restaurantes mendocinos se incorporaron a esa selección, ampliando todavía más la presencia de la provincia dentro de Michelin.
Antigal Authentic Flavors
La propuesta gastronómica de Antigal Winery & Estates pone el foco en los sabores del territorio y en el diálogo con los vinos de la casa. Una experiencia de bodega que busca interpretar la identidad mendocina desde el producto, la estacionalidad y una cocina contemporánea.
Awasi Mendoza
La gastronomía forma parte de una experiencia integral de hospitalidad, paisaje y conexión con el entorno. Su propuesta trabaja con ingredientes locales y una mirada personalizada, en sintonía con el espíritu íntimo y exclusivo que caracteriza a Awasi.
Clos de Chacras
Una bodega histórica de Chacras de Coria que combina patrimonio, vino y cocina. Su restaurante propone un recorrido ligado a las estaciones y a las etiquetas de la casa, dentro de uno de los entornos vitivinícolas más emblemáticos de Mendoza.
Crux
Con una identidad contemporánea y una mirada creativa, Crux se incorpora a la Guía con una cocina que busca sorprender desde las combinaciones, la técnica y una puesta en escena cuidada. Una propuesta que amplía el registro gastronómico de la provincia.
Diam’s
El proyecto se destaca por una cocina con personalidad propia, construida alrededor de productos seleccionados y platos que combinan precisión, estética y sabor. Su ingreso a la selección confirma que el radar Michelin también se extiende hacia nuevas expresiones de la escena mendocina.
Nube
Una propuesta que encuentra su diferencial en el paisaje y en una experiencia gastronómica pensada para dialogar con el entorno. Cocina, vinos y una puesta contemporánea se integran en un concepto que suma una nueva coordenada al mapa gourmet de Mendoza.
A estos seis ingresos se suman los proyectos mendocinos que ya formaban parte de la selección y mantienen su recomendación, confirmando que el crecimiento de la provincia no se explica únicamente por sus estrellas, sino por la amplitud y consistencia de todo su ecosistema gastronómico.
- Quimera Bistro
- Fogón Cocina de Viñedo
- Anna Bistró
- Soberana
- 1884 Francis Mallmann
- Espacio Trapiche
- Assemblage Maison Alta Vista
- Brutal
- 5 Suelos – Cocina de Finca
- Renacer
- Los Bocheros
- La Vid – Bodega Norton
- Osadía de Crear
- Ruca Malen
Dos premios que también hablan mendocino
El mejor joven chef de Argentina
El crecimiento de Cal tuvo un reconocimiento adicional. Su chef, Enzo González Petra, recibió el Michelin Young Chef Award 2026, un premio que distingue a las figuras emergentes con mayor proyección dentro de la gastronomía argentina.
Su cocina refleja el espíritu de una nueva generación de cocineros que entiende el territorio como fuente de inspiración y que encuentra en los productos locales una forma de construir identidad.
La mejor sommelier del país
Otra de las grandes noticias llegó desde Azafrán. Cami Torta recibió el Michelin Guide Sommelier Award 2026, convirtiéndose en la mejor sommelier reconocida por la guía este año.
Hija de la reconocida sommelier Mariana Torta, Cami desarrolló un estilo propio basado en una comunicación cercana y cálida. Para ella, cada botella es mucho más que un vino: es una historia sobre una cosecha, un lugar y las personas que hicieron posible ese proyecto. Esa capacidad para transformar el servicio del vino en una experiencia accesible y profundamente humana fue precisamente la que destacó Michelin al otorgarle el premio.
Mendoza ya no necesita presentaciones
La edición 2026 de la Guía Michelin deja una conclusión clara: Mendoza dejó de ser una promesa gastronómica para convertirse en una certeza.
Las nuevas estrellas, los restaurantes recomendados y los premios individuales no solo reconocen proyectos particulares; hablan de una provincia que lleva años construyendo una identidad culinaria propia, capaz de atraer viajeros de todo el mundo.
Hoy, el vino sigue siendo una de sus grandes puertas de entrada. Pero una vez que los visitantes llegan, descubren que las verdaderas estrellas también están en las cocinas.
