Hay lugares que se construyen mucho más allá de sus recetas. Se forman con aromas que quedan en la memoria, con personas que vuelven, con encuentros inesperados y con pequeños rituales cotidianos. En Bröd Bakery Café, cada mañana comienza entre hornos encendidos, masas que leudan y una idea que acompaña el proyecto desde hace 13 años: que las cosas hechas con dedicación tienen otra historia para contar.
Cuando nació, Bröd propuso algo diferente en Mendoza: una panadería artesanal inspirada en panes de estilo europeo, con fermentaciones largas, en piezas grandes, con harinas orgánicas e integrales, semillas y una mirada puesta en los procesos. “Esa esencia sigue estando, evolucionamos pero nuestras bases continúan latiendo como el primer día”, comparte Sebastián Flores, socio fundador junto a Francisca Costanzo.
Espacio colmado de historias
Con el paso del tiempo, Bröd se convirtió en un lugar de encuentro donde desayunar, compartir un brunch, trabajar, almorzar o simplemente disfrutar de una pausa. Hoy, Bröd es una panadería, pastelería y café o como refuerza la dupla: “un lugar de esparcimiento, donde pasan experiencias y momentos”.
En los 13 años de vida han sucedido cientos de historias que quedarán marcadas en el recuerdo, como la de aquel primer cliente francés que les obsequió un molde de canelé, o la de un turista australiano que les regaló un libro de panificados donde encontraron la fórmula exacta para elaborar el pan de fermentación natural “bien hecho”.
Sin olvidar todas vivencias con el equipo, los proveedores, los artistas, los clientes y todas las personas que acompañaron distintas etapas del camino; “porque Bröd también está hecho de esas pequeñas partes que han sucedido con el tiempo y estamos agradecidos con todos los que han sido y siguen siendo parte de nuestra historia”, comparten.
Amasado a cuatro manos
Detrás de la marca hay una sociedad que durante más de una década aprendió a complementarse. Sebas y Fran transitaron juntos el crecimiento del proyecto, aportando miradas diferentes que encontraron un equilibrio: él desde la cocina y la panadería, ella desde la pastelería y la organización del día a día.
Dos mundos que conviven y se potencian, como sucede dentro del propio espacio; el universo del pan y el de lo dulce, el de la creatividad y el de la estructura como así también la búsqueda de nuevas ideas y la necesidad de sostener una base sólida. “Podemos parecer opuestos pero no. Uno acelera y el otro frena, hemos logrado un balance muy lindo”, sostienen.
Productos que siguen el ritmo de las estaciones
En Bröd el pan hecho a mano continúa siendo su corazón pero su evolución es constante y así lo demuestran sus otros productos artesanales como las medialunas de manteca, las focaccias, los laminados, los bagels y sandwichs con diversos rellenos salados.
Su propuesta se amplía con el paso del tiempo y con lo que los clientes van pidiendo, de hecho, los almuerzos aquí ya son un clásico. Durante los mediodías, se ofrecen platos inspirados en la estación, con productos de temporada combinados con otros para realzar sus sabores como una calabaza asada con lentejas turcas, frutos secos tostados, queso azul y puré de coliflor.
El equilibrio y el disfrute dicen presente en los platos creados con conciencia, “hacemos comida que nos gusta comer a nosotros, nutritiva, completa, sabrosa. Pensamos cada opción como un ‘Buddha Bowl’, un gran plato donde combinamos proteínas, frutos secos, vegetales, muchas texturas y colores”.
Hoy el proyecto sigue creciendo con nuevas ideas y la misma curiosidad del comienzo. Con un espacio propio, cuatro franquicias en Mendoza y una mirada puesta en lo que viene, Sebas y Fran imaginan el futuro con crecimiento, nuevas ideas y las bases intactas, “un proceso natural, como hasta ahora”.
La historia seguirá escribiéndose todos los días, entre panes que esperan su fermentación y mesas compartidas. Porque, después de 13 años, la mejor miga de Bröd ya no está solamente en el pan sino también en las personas, los encuentros y las historias que nacieron alrededor de una mesa.
