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Ideas y recetas para celebrar la Navidad

Se acercan las fiestas y son muchos los que deciden reunirse en una casa a disfrutar de esta noche especial. Para ellos, opciones para cocinar y sugerencias para que ningún detalle se te escape.

“Para mí lo fundamental es que sea una mesa especial, de fiesta”, sugiere Begoña Labandeira para el armado de la cena navideña. Para tal fin, esta experta en cocina sugiere sacar la vajilla, cubertería, cristalería y ponerla al servicio de los invitados, lo mismo con las servilletas y el mantel. “Si la familia llega temprano, lo mejor es tener aperitivos preparados o casi listos dispuestos en la mesa pero no en la que servirás la comida, ya que ésta debe estar dispuesta desde el primer momento”, dice.

 

ideas fiestas
Las opciones al momento de preparar la mesa navideña son múltiples, aunque los colores ideales para esta celebración son el blanco, rojo, verde y plata u oro.

 

felices fiestas

 

Antes de comenzar, aconseja la economista española devenida en chef, hay que asegurarse de tener las sillas suficientes para los asistentes. Al momento de elegir el mantel, las opciones son múltiples, aunque los colores blanco, rojo, verde, plata u oro van muy bien para esta fecha. ¿Un secreto? Plancharlo sobre la mesa para que quede impecable. Un lindo arreglo en el centro es infaltable, además de la incorporación de velas y adornos navideños. En cuanto a los cubiertos, lo ideal es que sean todos iguales, por eso si no alcanzan, una alternativa es alquilarlos. Además, colocar un vaso de agua, una copa de vino y otra de champagne en el caso de los adultos. Begoña recomienda además, incluir etiquetas para ubicar a los invitados en el lugar asignado y mesas de apoyo para distribuir la comida y las bebidas.

“Simplificar las celebraciones y evitar el exceso de trabajo”, agrega Labandeira, es fundamental y para eso es necesario distribuir los platos según las habilidades y condiciones económicas de cada uno. Por último, preparar un sector con una mesa especial pensada para el brindis, con copas y dulces típicos de estas fechas y elegir buena música para ambientar la velada. Con respecto al menú, consultamos a dos cocineras y un bartender que aportaron sus ideas y recetas para que quedes como un excelente anfitrión o anfitriona.

Aperitivos antes y después de comer

El sommelier y bartender internacional nacido en Alemania, Christian Arnold, es una de las caras visibles del cocktail bar Cachita´s. Como sugerencia para esta Navidad, eligió dos tragos, el primero para recibir a los invitados y el segundo para compartir luego de la cena. ¡A tomar nota!

 

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El sommelier y bartender Christian Arnold, sugiere dos riquísimo aperitivos.

 

Amaretto Sour 

Ingredientes:

6 cl de Amaretto

2 cl de jugo de limón

3 cl de jugo de naranja

1 clara de huevo

2 dashes de almíbar.

Preparar en la coctelera y servir en una copa de champagne fría.

 

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White Alexander 

Ingredientes:

4 cl de gin

4 cl de crema para batir

2 cl de licor de chocolate blanco

2 cl de almíbar

Un toque de nuez moscada

Preparar en la coctelera, servir en una copa de cóctel fría y sobre el final rallar nuez moscada.

Entrada a puro color

Como el plato principal lo dejamos a criterio de cada uno y a colaboración de los participantes de la cena, no quisimos dejar la entrada librada al azar. La chef Carla Catracchia pensó entonces en una receta sana, fresca y vistosa.

 

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La chef Carla Catracchia amablemente nos comparte una receta imperdible para deleitar a los comensales.

 

Terrina de remolacha y salmón con chips de puerros 

Para la farsa de salmón:

200 gr. de salmón fresco sin espinas y sin piel

100 cc. de crema de leche

150 gr. de queso crema

1 huevo

Sal y pimienta a gusto

Procesar todo junto y colocar en una manga de pico ancho. 

Para el relleno de remolacha:

2 paquetes de remolachas lavadas (1 kg)

200 gr. de cebolla lavada y pelada

200 gr. de zanahoria lavada y pelada

2 hojas de laurel

Sal gruesa

Pimienta

Gelatina sin sabor 1 sobre (7 gr.)

150 cc. de crema de leche

100 gr. de queso crema

2 huevos

100 gr. de avena instantánea (opcional)

Poner todas las verduras en una olla a hervir con agua, laurel y sal hasta que estén tiernas; retirar las hojas y sacar del fuego. Reservar media taza del jugo de cocción caliente y diluir la gelatina sin sabor. Con ayuda de una procesadora, hacer un puré con las verduras, agregar la gelatina diluida, la crema, los huevos y el queso crema. Reservar.

Para el armado hace falta un molde de budín o bien, recipientes individuales. Volcar hasta 1/3 del molde un poco de la mezcla de remolacha y agregar el preparado de salmón para cubrir nuevamente con remolacha. Cubrir con papel aluminio y llevar a baño María en horno moderado durante 40 minutos. Retirar, dejar enfriar y llevar a la heladera durante cuatro horas para que logre la consistencia necesaria. Una vez frío, desmoldar y decorar con tomatitos cherry, hojas verdes o puerros fritos.

 La hora de los postres 

Infaltable la mesa dulce, esperada con ansias por los golosos. Natalia Cruz, una de las responsables de Minestrone -Gastronomía para armar- junto a Juan Ignacio Cicchitti, compartió una serie de recetas exquisitas para compartir en Navidad. ¡Aquí van! 

 

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La chef Natalia Cruz junto a Juan Ignacio Cicchitti, nos ofrecen novedosas recetas para la mesa dulce.

 

Sopa de melón y menta 

Ingredientes:

200 gr. de azúcar

Agua -cantidad necesaria-

Hojas de menta -cantidad necesaria-

1 melón bien dulce

Flores comestibles

Hacer un almíbar con 200 gr. de azúcar, agua y hojas de menta. Retirar del fuego una vez que esté a punto bola blanda (118° C) y dejar enfriar. Una vez frío, colar y reservar. Licuar los cubos de melón bien fríos y sin semillas, agregar el almíbar de menta. Para el armado, servir la sopa bien fría en vasos o cuencos de barro. Decorar con flores comestibles y hojas de menta.

 

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Cheesecake de mango y maracuyá 

Para el curd de maracuyá:

3 yemas

50 gr. de azúcar

150 gr. de pulpa de maracuyá

1 limón (jugo)

100 gr. de manteca 

Para el cheesecake de maracuyá:

600 gr. de queso crema

200 cc. de crema de leche

1 lata de leche condensada

2 limones (ralladura)

1 taza curd de maracuyá 

Para el armado:

1 mango fresco

Pulpa de maracuyá -cantidad necesaria-.

Preparación:

Curd de maracuyá

Batir las yemas y el azúcar por un minuto. Agregar el maracuyá y reservar. Derretir la manteca sin que hierva. Añadir la mezcla de yemas y cocinar sobre fuego bajo/medio, revolviendo todo el tiempo, hasta que la mezcla espese. Dejar enfriar y reservar.

Cheesecake

Batir el queso hasta que esté sin grumos y bien liso. Agregar la crema y batir unos 2 o 3 minutos, hasta que empiece a espesar un poco. Agregar la leche condensada, la ralladura, el curd de maracuyá y mezclar bien.

Para el armado, disponer frasquitos y rellenar con mango fresco cortado en cubos, agregar la cheesecake y llevar al freezer por 4 horas. Una vez que esté bien frío decorar con pulpa de maracuyá.

 

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Espuma de limón, arándonos y moras 

Para la espuma de limón:

6 yemas

200 gr. de azúcar

Agua -cantidad necesaria-

200 gr. de crema de leche

3 limones (jugo)

1 limón (ralladura)

6 claras 

Para el armado:

Moras y arándanos -cantidad necesaria-

Mini cookies -cantidad necesaria-

Hojas de menta -cantidad necesaria-

Preparación:

Hacer un almíbar con 200 gr. de azúcar y agua, una vez que esté a punto bola blanda (118° C) incorporar a las yemas y batir hasta obtener una preparación bien espumosa (punto letra). Agregar 200 cc. de crema de leche previamente batida a medio punto. Incorporar el jugo y la ralladura de los limones. Batir a mano hasta integrar. Con movimientos envolventes, agregar 6 claras batidas a punto nieve. 

Para el armado, disponer frasquitos y rellenar con arándanos y moras frescas, agregar la espuma de limón y llevar al freezer por 4 horas. Una vez que esté bien frío decorar con arándanos y moras frescas, mini cookies y hojas de menta.

 

 

 

 

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