Caléndula, un restaurante que combina la exquisitez de la gastronomía con la conciencia ambiental y social, ha logrado un hito importante al convertirse en el primer restaurante de Mendoza y de todo el país en obtener la Certificación de Carbono Neutro.
El espacio ya contaba con el reconocimiento de ser el primer local gastronómico de Latinoamérica en brindar toda la información nutricional de sus platos. En una entrevista exclusiva, los fundadores de Caléndula compartieron los detalles de su concepto y el proceso que los llevó a esta destacada certificación.
Propuesta innovadora y nutricionalmente consciente
Caléndula se distingue por ofrecer una propuesta gastronómica que busca equilibrar la salud y el placer de comer. Su objetivo es demostrar que la comida saludable puede ser deliciosa y satisfactoria, desafiando la noción de que lo saludable es sinónimo de insípido. Además de la comida, sus socios se esfuerzan en crear un espacio acogedor donde las personas pueden disfrutar de largas conversaciones. El restaurante también promueve la expresión artística, albergando conciertos, exposiciones y otras actividades culturales.
La conciencia ambiental como eje central
La idea de medir la Huella de Carbono de Caléndula surgió gracias a uno de los socios, Rafael Kemelmajer, con experiencia en empresas de triple impacto. Reconociendo la responsabilidad de contribuir al bienestar del planeta, el restaurante decidió convertirse en una entidad que promueve la conciencia alimentaria y el cuidado del entorno.
La medición de la Huella de Carbono implica evaluar todos los contaminantes generados desde la llegada de los ingredientes hasta la disposición de los residuos, incluyendo aspectos como el transporte del personal y la producción de basura biodegradable.
“El proceso tiene que ver con la medición de todos los contaminantes que intervienen hasta que un plato llega a la mesa. El transporte que utiliza nuestro personal para llegar al lugar de trabajo , que nos traigan la materia prima, la basura que emitimos cuando elaboramos un plato…Cada uno de esos puntos fueron evaluados y se pudo determinar la cantidad de toneladas de contaminación que produce el restaurante. Luego, eso se traduce a un monto de pesos y ese monto de pesos nosotros lo aportamos a un proyecto”, explica Enrique, otro de los socios del espacio.
Entonces, ser «carbono neutral» significa que Caléndula compensa la cantidad de carbono que emite mediante la participación en proyectos ecológicos. Específicamente, el local colaborará con Corredor de los Cedros, una iniciativa dedicada a la conservación y manejo forestal de bosques nativos en Jujuy.
Impacto y competitividad
Con esta acción, Caléndula busca ser un ejemplo a seguir en la industria de la restauración y en la sociedad en general. No solo demuestra su compromiso con la sostenibilidad y el cuidado del planeta, sino que también aumenta su competitividad como empresa al ofrecer un valor agregado a sus clientes.
“Sentimos una gran responsabilidad porque este tipo de acciones no se saca nada con realizarlas una vez ‘para la foto’, sino que en realidad tiene que ver con un compromiso, tiene que ver con una filosofía de vida, tiene que ver con una manera de ver el mundo y de estar en él. Entonces desde ese lugar sentimos una gran responsabilidad de hacernos cargo del camino que emprendemos como Caléndula”, expresa Enrique.
Responsabilidad y conciencia nutricional
Además de su compromiso ambiental, Caléndula se preocupa por la salud de sus clientes. El restaurante brinda información detallada sobre la información nutricional de cada plato en su menú, destacando su enfoque en la nutrición y el bienestar. El equipo de cocina, liderado por el chef Germán Pérez y la nutrióloga Silvina Lucero, trabaja en conjunto para crear propuestas gastronómicas equilibradas y sabrosas, inspiradas en influencias culinarias de América Latina y otras partes del mundo.
Caléndula ha demostrado que es posible combinar el placer de comer con la conciencia ambiental y nutricional, y su certificación de carbono neutro marca un hito en la industria gastronómica argentina, abriendo el camino hacia un futuro más sostenible y saludable.
El local está ubicado en Martín Zapata 509 de Ciudad y se puede visitar de lunes a viernes de 9 a 23 hs. y sábados de 10 a 23:30 hs. Más información en su cuenta de Instagram
