La despensa mendocina se renueva con propuestas que salen del molde. Con la llegada de la primavera, brotan colores, flores y vegetales que invitan a comer distinto, a salir de lo habitual y a dejarse llevar por la curiosidad. Hoy, entre huertas, proyectos y productores creativos, se pueden conseguir ingredientes que hasta hace poco parecían exclusivos de cocinas gourmet, redes sociales o viajes al exterior.
Desde frutas exóticas que sorprenden por su sabor tropical hasta mix de vegetales listos para usar, pasando por fermentos que despiertan los sentidos y conservas que reinventan lo casero, hay todo un mundo por descubrir.
Estas opciones enriquecen la mesa cotidiana e invitan a explorar nuevas combinaciones, sabores y texturas. Son una forma de animarse a comer distinto, a abrir el paladar y a encontrar inspiración en productos que no aparecen en cualquier góndola.
Mix de frutas exóticas en plena Ciudad de Mendoza
En el centro, hay un rinconcito dedicado a tentar los 5 sentidos con frutas que no son habituales de ver en una verdulería; frutos exóticos que nacen en otros destinos y que hoy podemos probar acá, a diario. Los importan desde otros países, los piden al norte argentino y a productores locales que se dedican a plantaciones singulares.
En el mostrador de Frutas Nico llama la atención la pitaya o fruta del dragón conocida por su piel rosa amarilla o rosa con escamas; la exhiben cortada a la mitad para resaltar su pulpa blanca con ínfimas semillas negras que la vuelven un tanto crocante. Es sutilmente dulce y su sabor se asemeja al de un kiwi o una pera.
Tienen la pera Nashi o asiática que a nuestros ojos sería una manzana con piel amarilla y a nuestro paladar, una pera; es dulce, jugosa y crujiente. Sin dejar atrás la papaya, una fruta llena de nutrientes, colores y semillas que al cortarla conquista la vista y al probarla, sorprende su cremosidad y dulzor.
Una guayaba verde, dulce y con toque ácido, también llama la atención por su textura carnosa; tiene reminiscencia a una frutilla combinada con pera. Y el fruto tropical que muchos van a buscar para hacer cocteles y postres es el maracuyá, esta fruta de la pasión de pulpa gelatinosa con semillas, que presenta un dulzor ácido en cada cucharada que uno saca de su cáscara amarilla.
La mazorca de cacao fresco es el oro en polvo del momento, llega desde Perú y la ofrecen entera o, para quien prefiera, solamente sus semillas secas, listas para pelar y obtener chocolate.
Frutas Nico está ubicado en el Mercado Central, entrando por la Avenida General Paz al 278, en Ciudad. Abre de lunes a sábado, de 8.30 a 13.30 y de 17 a 20.30 hs. Se pueden hacer pedidos al 261-5519908.
Fermentos para degustar y hacer un upgrade a tu plato
El kimchi es uno de los fermento coreanos por excelencia y se convierte en un excelente acompañante de las comidas. Se realiza con repollo akusai al cual se lo condimenta con gochugaru (ají molido sin semillas), manzana verde, cebolla de verdeo, ajo, jengibre, salsa de pescado y picante.
En Kimchi Do lo hacen artesanal y bajo receta tradicional con un picante casero moderado, apto para todos los paladares, que lo dejan fermentar durante 20 días para que llegue al punto justo donde se equilibran los sabores. Ésta es la nueva apuesta de Fernando Ormazabal y Federico Gómez, chefs que comandaron la cocina del restaurante con estrella Michelin de Avenida Sarmiento y Avenida Perú.
Ambos amantes de este fermento, recomiendan comerlo en el desayuno con palta y huevo revuelto, con arroz, fideos o carne y hasta ponerlo en un choripan en reemplazo del chimichurri. Brinda un sabor intenso y complejo, tiene carácter por lo que también puede comerse solo.
La ensalada de coleslaw es otra opción para sorprender en la mesa con un fermento natural agroecológico. Es una ensalada de col originaria de los Países Bajos, de repollo aderezado con vinagre, mantequilla y especias pero al llegar la receta a América, se cambió el vinagre por la mayonesa.
Alcaraz Gourmet propone su reversión en frasco para llevar a donde quieras. Con repollo, zanahoria, cebolla, mayonesa vegana y mostaza. Así la disfrutamos hoy para acompañar carnes rojas, pollo frito, en rellenos de sandwiches, hamburguesas, wraps y en ensalada.
Además ofrecen el chucrut con ciruela, cebolla, pasas de uva y el que lleva manzanas verdes y jugo de limón; además del clásico. Ideales para hacer un pancho gourmet.
Verduras y flores comestibles para sumar nutrientes, simplicidad y color a tu comida diaria
Incorporar vegetales a nuestra ingesta diaria es darle un toque de frescura, crocancia y vida nutritiva a nuestra experiencia pero sí, es algo laborioso y no todos contamos con el tiempo para lavar hoja por hoja, seleccionar unidades, cocinar por largos períodos pero hay una solución a todo esto con Ríe la huerta.
Los vegetales baby aparecen en el verano para que conozcamos el producto entero tal cual es; la marca local ofrece berenjenas, zanahorias con sus ramas y zucchinis con sus flores. Toda una experiencia alucinante para nuestra vista y paladar.
Y sí, leíste bien, flores de zucchini que se pueden consumir en crudo y en cocido ya que son muy sabrosas, con textura y color únicos. Quedan muy ricas rellenas o en tempura, pueden ser parte de una tortilla y hasta ir como topping de una pizza.
Para seguir en el universo floral, disponen de cultivos de flores aptas para la alimentación como violetas, taco de reina, borraja y caléndula. Al ser un producto tan delicado y colorido, se propone para decorar una preparación salada, dulce y hasta para coctelería.
Además, entre sus productos ofrecen vegetales ya cortados en juliana ideales para usar en woks, como base de tartas, para acompañar proteínas o carbohidratos, sopa, tacos y demás opciones creativas. Hay un mix de zucchini, zanahoria y puerro y otro de brócoli, coliflor floreteado, zanahoria y puerro.
La alternativa de snack saludable con zanahorias baby, apio en bastón y rabanitos es un must para cuando se le busca dar frescura a las picadas. Y para sumar un dip sabroso, aparece el pesto de kale con almendras tostadas, tan versátil que puede ir en frío o en preparaciones calientes como un aderezo en sándwiches o carnes.
En Ríe se trabaja de un modo sustentable, con la implementación de las tres R (reutilizar, reciclar y reducir) y de prácticas agrícolas que respetan los ciclos naturales y la biodiversidad local.
Conservas para mantener sabores naturales en todas las estaciones del año
Encontrar alcauciles grillados, en aceite y al natural cuando el antojo llegue, sin importar si es temporada o no de este vegetal es una salvación. Alcaraz elimina las hojas duras y el corazón puro, sin conservantes ni colorantes.
Las hojas de parra en conserva fueron otro descubrimiento, vienen 72 unidades seleccionadas en la época de cosecha de la variedad Malbec; ideales para preparar Yabrak o conocidos también como Niños Envueltos. Un dato de color es que son antioxidantes y grandes aliadas digestivas y depurativas.
Alcaraz Gourmet es un centro productivo de verduras y hortalizas, una fábrica integrada en su totalidad por mujeres, donde producen pepinos para McDonalds de Argentina, Uruguay y Paraguay, no podemos dejar de recomendar su variedad en vinagre, son unidades baby envasados en vinagre blanco de alcohol, aptos para veganos, con un sabor intenso.
La curiosidad es el mejor condimento para la cocina. Probar productos distintos no sólo renueva la manera de comer sino que también nos conecta con productores locales que apuestan por innovar. La variedad está servida, solo hace falta dar el primer bocado.
