Los secretos de esta receta son de Diego Tapia, chef de Chachingo para quien los 29 sí o sí se cocinan ñoquis en sus diferentes versiones. Esta vez elegimos los de calabaza con mozarella y salteado de cebolla, pimientos amarillos y tomate, ideales para un otoño que recién comienza.
Ingredientes: Calabaza cocinada 800grs/ harina 200grs / 1 yema / sal 10grs / azúcar 30 grs / aceite (si es oliva mejor) / 2 tomates / 1 cebolla / 1/2 pimiento / queso 100grs.
Preparación:
Cocinar una calabaza al horno, previamente colocarle sal, azúcar y aceite.
Cortar los vegetales en bronoise (cubos pequeños para el salteado)
Sacar el puré de las calabazas y empezar a armar la masa mezclando el puré con los huevos y la harina.
Formar tubos y luego cortarlos en cuadrados, aplanar un poco el centro para poder rellenarlos.
Rellenar con queso y luego hacer bolitas.
Llevar al agua hirviendo con un poco de aceite y sal. Mientras los ñoquis se cocinan saltear los vegetales. Agregar al salteado los ñoquis y servir.
