Este proyecto es el sueño culinario de los winemakers mendocinos Andrea Mufatto y Gerardo Michelini, quienes llevan años haciendo pie en la escena internacional con vinos que interpretan distintos terroirs. En Trinchera, esa misma filosofía se traslada a la mesa: platos hechos en casa con producto local, texturas que hablan del paisaje y una carta de vinos que puede superar las 4 000 botellas, seleccionadas cuidadosamente para cada comensal por el propio equipo.

Más que un restaurante tradicional, Trinchera es la casa de sus anfitriones: Andrea en la cocina y Gerardo en sala abren sus puertas para ofrecer una experiencia donde cada paso —desde el vino hasta el plato principal— se siente como una conversación entre la tierra y quien la visita. La idea es simple pero poderosa: cerrar el círculo entre viticultura, producto y mesa en un entorno que celebra la altura, la calma y el descubrimiento de sabores que reflejan el Valle de Uco.