Calipso representará un nuevo hito en el recorrido de Entrometido. Su concepto toma como punto de partida el pasaje de La Odisea en el que Ulises llega a la isla de Calipso y, durante un tiempo, su viaje se detiene. Un lugar extraordinario que invita a quedarse, aunque el camino todavía no haya terminado.
Para Francisco Fraguas y Conrado Gibbs, enólogos y creadores de Entrometido Wines, esa idea funciona como una metáfora de su propio recorrido: detenerse por un momento, reconocer el lugar alcanzado y compartirlo, sabiendo que todavía queda mucho camino por delante.
Una experiencia pensada entre la cocina y el vino
La presentación se realizará en colaboración con Flor del Desierto, cuya cocina será parte fundamental de la experiencia. Felipe Decente, por parte del restaurante, estará a cargo de una propuesta gastronómica desarrollada especialmente para acompañar el recorrido de Calipso.
La noche estará concebida como un viaje en tres momentos, en el que la comida, la temperatura del vino, el tiempo en copa, la música y la puesta en escena formarán parte de un mismo relato.
La experiencia será guiada por Matt Berrondo, quien acompañará a los asistentes a lo largo del recorrido, poniendo en diálogo cada momento gastronómico con los vinos y los territorios de los que provienen.
Dos vinos, dos lugares, un mismo momento
Entrometido Calipso Pinot Noir 2024 proviene de Finca La Confluencia, en El Peral, Tupungato, a 1.150 msnm. El viñedo, plantado en parral durante la década del 90 sobre suelos limosos profundos, dio lugar a una elaboración dividida en dos microvinificaciones: una con racimo entero y otra completamente despalillada. El resultado es un Pinot Noir de perfil fresco, con recuerdos de frutos rojos, expresión elegante y sutil, taninos jugosos y un final balanceado y persistente.
Por su parte, Entrometido Calipso Cabernet Franc 2024 nace en Finca Las Glicinas, en Paraje Altamira a 1.100 msnm. La parcela combina los suelos limo-arenosos característicos de la zona con una marcada presencia de piedras aluviales cubiertas por precipitados calcáreos.
Cosechado manualmente a mediados de marzo, expresa el carácter varietal del Cabernet Franc junto con la floralidad característica de Altamira. Es un vino de cuerpo medio, vibrante y de final largo y elegante.
Durante la cena, el Pinot Noir se servirá primero a una temperatura más fresca y volverá hacia el final de la experiencia con mayor temperatura y tiempo en copa, para mostrar cómo un mismo vino puede transformarse a lo largo del recorrido.
Calipso: una pausa para seguir viajando
La propuesta invita a cada comensal a formar parte del viaje. Una bitácora especialmente diseñada, la ambientación, la música y distintos elementos de la puesta acompañarán la narrativa de la noche.
Calipso no representa una llegada definitiva. Representa un momento para detenerse. Para mirar hacia atrás. Para reconocer el camino recorrido. Y, después, seguir. “Calipso no busca que te quedes para siempre. Solo quiere que, cuando te vayas, no puedas olvidarlo.”
Cupos limitados con reserva previa al 2616 94-3721.