¿Andás con ganas de salir del circuito habitual y conocer nuevas propuestas? Nosotros tenemos la data que necesitás. Esta vez, el recorrido incluye un pancho de pulpo, una salchicha ahumada en pan de Viena y una focaccia con una copa de vino frente a la cordillera. Tres novedades mendocinas para tener a mano cuando no sepas dónde salir a comer.
Lagus: el mar entre panes
En Nova Market Dorrego, Lagus propone una nueva manera de acercarse a los sabores del mar, con preparaciones para comer con las manos y disfrutar en una salida cotidiana. Quizás ya conozcas la marca, pero vale la pena recordar que detrás de ella hay una familia con más de 25 años de trayectoria en la venta de pescados y mariscos y el abastecimiento de restaurantes y hoteles mendocinos.
Lautaro Reale, hijo de Roberto, propietario de Lagus, prácticamente creció dentro de una pescadería. Después de cinco años de viajes, principalmente por destinos costeros, regresó a Mendoza con la intención de darle una nueva forma al negocio familiar. «No dejar de hacer lo que sabemos hacer, sino encontrar una nueva forma de hacerlo», explica.
El punto de partida consistía en lograr atravesar una barrera harto conocida: la idea de que comer pescado es caro o difícil de preparar. Para cambiar esa percepción, Lagus apuesta por platos de mar en formatos informales, pensados para compartir y con precios que van de los $12.000 a los $16.000. La carta incluye hamburguesas de trucha y salmón, baos de langostinos y una de sus especialidades, el pancho de pulpo. También ofrece un menú ejecutivo de trucha glaseada con miel y mostaza, acompañada de puré de boniato.
Otro de los pilares de esta nueva etapa es el aprovechamiento integral de los productos, con la intención de incorporar prácticas de economía circular. Así, la experiencia familiar en el trabajo con pescados y mariscos se combina con las influencias gastronómicas que Lautaro recogió durante sus viajes. «Queremos romper con la idea de que comer pescado y mariscos tiene que ser algo exclusivo o reservado para ocasiones especiales», explica.
Probá sus delicias en Nova Market Dorrego, Guaymallén. Abre de martes a sábados de 11:30 a 15 y de 19:30 a 23:30; domingos de 11 a 15. Platos entre $12.000 y $16.000.
Fragmentados: un lugar, muchos planes
Un café después de pedalear por Las Compuertas, una focaccia con vino entre viñedos o una tarde de música que termina en una zapada. En Fragmentados, el plan lo elegís vos. El proyecto de Santiago Videla y Juan Bautista Puelles funciona dentro de la Bodega Celalla Wines, en Luján de Cuyo, y reúne gastronomía, vino, música y arte con la Cordillera de los Andes de fondo.
Su nombre es intencional: la propuesta se organiza en «fragmentos», experiencias que conviven con una oferta gastronómica disponible todos los fines de semana. Se puede ir a desayunar, almorzar, merendar o quedarse hasta la noche. A esto se suma una programación cultural que cambia mes a mes y ofrece nuevas razones para regresar.
La agenda incluye sesiones de yoga entre viñedos, acompañadas de un desayuno o almuerzo; afteroffice con DJ y ferias de ropa, accesorios y arte. En los encuentros de Music & Wine, los artistas ofrecen presentaciones en vivo que culminan con una zapada abierta a quienes quieran sumarse. Además, un porcentaje de las ventas de cada fecha se destina a apoyar a los músicos participantes.
Fragmentados también busca convertirse en un punto de encuentro para quienes salen a correr por la zona o pedalean hacia Potrerillos: un lugar donde dejar el auto, reunirse con el grupo y regresar para desayunar o almorzar. Para quienes prefieren una experiencia centrada en el vino, ofrecen una degustación de la línea Celalla guiada por el enólogo de la bodega. La propuesta incluye entrada, asado y postre, y se desarrolla alrededor de un mesón con capacidad para 20 personas, ubicado en un sector apartado, entre los viñedos.
En la carta, las recomendaciones de la casa incluyen el sándwich de jamón y mix de quesos, el caramel latte y la tarta vasca. Entre los vinos, destacan el Ícono II Malbec Gran Reserva 2022 de Celalla. Como referencia, un almuerzo con postre y vino ronda los $28.000.
Ubicado en Bodega Celalla Wines. Abre los viernes de 17 a 23; sábados de 10 a 23; domingos y feriados de 10 a 22.
Argos Panchohaus: el pancho como un mood
Pocos planes son tan tentadores como salir a comer un buen pancho. Y si el lugar tiene una estética cuidada y una propuesta que va más allá de las combinaciones tradicionales, mucho mejor. Esa es la apuesta de Argos Panchohaus, una nueva apertura sobre calle Rivadavia. Detrás del proyecto está Facundo Polo, de 22 años, quien decidió dar sus primeros pasos en la gastronomía junto a sus padres.
La elección del pancho como protagonista surgió de la intención de explorar un producto al que, según Facundo, todavía no se le ha dado demasiado lugar en la gastronomía mendocina. «Queríamos enaltecerlo un poco, ya que es algo que nunca es muy tomado en serio», cuenta. La carta es breve y reúne seis combinaciones cuidadosamente pensadas, con la idea de que cada una funcione por sí sola. «Que no se les tenga que agregar ni sacar nada», explica.
La atención está puesta desde el comienzo en los dos ingredientes fundamentales. La salchicha es ahumada, de tipo alemana, y se cocina en un grill rotativo. El pan, tipo Viena y elaborado por Kalis, pasa por una vaporera para conservar su humedad y llegar a tus manos tibio y esponjoso. A partir de esta base se elaboran las seis combinaciones de la carta.
El favorito del público es el Golden, que lleva finos hilos crocantes de batata, mayonesa de morrón ahumado y salsa golden. Para acompañar, hay papas fritas de corte crinkle —las «onduladas»— con un sazonador de elaboración propia.
Los panchos cuestan entre $6.500 y $8.500, aunque Facundo recomienda el combo que permite elegir cualquiera de las seis opciones y sumarle una porción de papas sazonadas y una bebida de la línea Coca-Cola por $13.400.
Probalos en Rivadavia 625, Ciudad de Mendoza. Abre de martes a sábados de 12 a 15:30 y de 19 a 23:30; domingos de 19 a 23:30.
