Al Cabernet Sauvignon se lo reconoce como «el rey de las cepas tintas». Se trata de la variedad emblemática de Burdeos, donde se la utiliza principalmente para crear vinos de corte en combinación con Cabernet Franc y Merlot.
Antonio Mas, que además de ser enólogo es ingeniero agrónomo, lo cultiva desde hace años en el Valle de Uco y es, también, un gran estudioso de esta cepa. Junto al INTA y la Universidad Maza, realizó una serie de investigaciones a fin de descubrir la influencia que puede tener sobre sus aromas y sabores el crecer rodeada de hierbas como rosales, jarilla, albahaca morada, yanten y mostacilla. Los resultados fueron asombrosos. «Sin perder su impronta varietal, el Cabernet Sauvignon mostró matices que abren novedosos caminos de investigación», asegura Antonio.
La uva Cabernet Sauvignon se destaca por su capacidad de adaptación a diferentes climas, de ahí que se coseche en los principales países productores de vino; «recorrió un largo camino por casi todos los confines del mundo donde se cultiva la vid» completa el enólogo.
Nació de un cruzamiento natural entre una variedad tinta Cabernet Franc, y una blanca Sauvignon Blanc. Según explica Antonio, «hoy con la exploración de nuevos terruños y la aplicación de novedosas técnicas vitivinícolas empezó a recorrer un nuevo camino en Argentina».
Esta variedad se distingue por aportar elegancia, complejidad y potencial de guarda, «cuando está correctamente cultivada y vinificada es un placer atesorar algunas botellas para ocasiones especiales». Quizás lo más difícil sea moderar su vigorosidad, «hacerlo no es sencillo, pero siempre hay que buscar equilibrio en el vigor», explica.
Un ejemplo de su trabajo es su vino «Núcleo Cabernet Sauvignon 2014», elaborado con uvas provenientes del corazón del Valle de Uco, a 1000 msnm. de la finca ubicada en la micro-región de La Arboleda, en Tupungato. La parecela de dopnde proviene las cepas está en una ladera por la que las pendientes y las diferencias entre las partes bajas y altas del viñedo permiten una diversidad estilística sumamente interesante.
Esta etiqueta obtuvo importantes reconocimientos internacionales, entre los que se destacan 91 puntos del prestigioso Tim Atkin MW y los 90 puntos de la publicación Descorchados del periodista Patricio Tapia.
Antonio Mas ha tenido una enorme influencia en la vitivinicultura argentina en los últimos veinte años. En 1992 decide afincarse en Agrelo -Luján de Cuyo, Mendoza – e instala los conceptos de Chateau Francés (Bodega Boutique) y de Single Vineyard. Con sus vinos le mostró al mundo las bondades del terroir de Agrelo y la posibilidad de expresar en una botella de vino argentino todos los elementos que interactúan entre una planta de vid, los suelos, el clima y la mano del hombre. Se destaca por conocer como pocos los secretos del viñedo y por su permanente investigación en todos los factores que influyen en la calidad del vino.
