En medio de la agenda intensa que trae marzo en Mendoza, entre fiestas, degustaciones y celebraciones vendimiales, hay experiencias que eligen correrse del formato masivo y apostar por algo más íntimo. En esa línea aparece “Textura entre manos – Especial Vendimia”, el pop up que Barro Cocina realizará el sábado 14 de marzo al atardecer.
La propuesta invita a vivir una cena distinta en plena temporada de cosecha: un encuentro gastronómico a cargo de los chefs Diego Salvador y Vanina Chimeno, pensado para celebrar el momento del año en el que el paisaje mendocino cambia de ritmo y el vino se convierte en protagonista. Con la montaña como telón de fondo y la luz de marzo acompañando el final del día, la experiencia propone una cocina conectada con el territorio y el producto de estación.
El menú será sorpresa y se desarrollará en diferentes etapas, con el fuego, las manos y la estacionalidad como hilo conductor. La experiencia, que comienza a las 18.30 h. estará acompañada por vinos de Cadus, en un diálogo que busca reflejar identidad, paisaje y materia prima.
Diego Salvador y Vanina Chimeno, los chefs protagonistas
La edición especial de Vendimia de “Textura entre manos” tiene como eje el encuentro entre dos cocineros que comparten historia, recorrido y una misma forma de entender la cocina: Diego Salvador y Vanina Chimeno. Más que una colaboración ocasional, se trata de un reencuentro entre maestra y discípulo, marcado por años de trabajo, aprendizaje y evolución dentro de la gastronomía argentina.
Chimeno comenzó su carrera en 1997 en 1884, el restaurante de Francis Mallmann en Mendoza, donde trabajó durante 14 años. Ese período fue fundamental en su formación y también la llevó a viajar por distintos países acompañando al reconocido «cocinero de los fuegos» en aperturas y proyectos gastronómicos alrededor del mundo. En 2012 abrió su propio restaurante en la Ciudad de Mendoza, María Antonieta, y luego sumó la apertura de Orégano, consolidando una propuesta centrada en la frescura del producto, la estética del plato y el cuidado por los detalles.
Su recorrido continuó expandiéndose a nivel internacional cuando, entre 2020 y 2024, estuvo al frente de su restaurante Vanina en Château La Coste, en Francia. Allí desarrolló una cocina que combina técnica, sensibilidad y un profundo respeto por la materia prima, poniendo especial atención en las texturas, los colores y la calidad de cada ingrediente. Actualmente, la chef lidera un proyecto gastronómico en Pueblo Garzón, Uruguay, que abre durante la temporada de verano.
Para Salvador, el anfitrión de la experiencia, el vínculo con Chimeno tiene un significado especial. Su carrera también comenzó en Mendoza dentro del restaurante 1884, donde dio el paso de la sala a la cocina y empezó a formarse profesionalmente junto a ella. Con el tiempo fue creciendo dentro del circuito gastronómico ligado a Mallmann, participando en temporadas y eventos internacionales en Uruguay, Estados Unidos, Europa y Asia.
Durante siete años estuvo al frente de la cocina de Siete Fuegos en The Vines, en el Valle de Uco. Hoy alterna la dirección creativa de distintos restaurantes del universo Mallmann con el desarrollo de sus propios proyectos en Mendoza, entre ellos Las Palapas, Charco y Barro Cocina, donde explora una cocina marcada por el producto estacional, el territorio y el trabajo artesanal.
Más allá de la técnica o del recorrido internacional, el eje del encuentro parece estar en dos miradas que se vuelven a cruzar en la cocina en el contexto simbólico de la Vendimia. Una fecha que, en Mendoza, no solo celebra el vino sino también el trabajo y el aprendizaje.
Frente a la amplia oferta de eventos vendimiales, esta cena al atardecer aparece como una alternativa distinta: cupos reducidos, paisaje de montaña y una cocina que pone en primer plano el producto y la historia que hay detrás de cada plato.
Para ser parte de exta experiencia, se debe generar una reserva a través del Instagram de Barro Cocina o del número 261-6540470. La dirección es Chozos Resort – Dragonback Estate, RP86, Ugarteche, Luján de Cuyo.
