Tenemos una debilidad: salir a comer por Mendoza y querer probar un poco de todo. Pedimos platos al medio, intercambiamos bocados y siempre encontramos lugar para algo más. Pero ¿qué hace que algunos de esos platitos se vuelvan memorables y merezcan una recomendación? La respuesta no es tan sencilla.
A veces, es una textura inesperada, una salsa cuyos ingredientes no terminamos de descifrar o una combinación de sabores que nos sorprende. Otras, tiene que ver con lo que sucede alrededor de la mesa: una conversación, una sensación o ese momento que, sin saber muy bien por qué, nos dan ganas de repetir.
Con esto en mente, reunimos cinco platos que últimamente nos dejaron la vara alta y que inauguran la primera edición de nuestro Fichero Gastro. Ahora les toca a ustedes probarlos y sacar sus propias conclusiones. ¡Buen provecho!
Tarta vasca de queso azul y quinotos · Café Gourmand
No por nada Café Gourmand se ganó un lugar en nuestra lista de cafés recomendados. Sus preparaciones, el encanto de esa esquina y la calidez de quienes atienden hacen que siempre tengamos ganas de volver.
Esta vez, nos conquistó una reinterpretación de la clásica tarta de queso vasca, con menos azúcar y pequeños trozos de queso azul que contrastan con el dulzor de los quinotos en almíbar, elaborados en la casa. Una combinación que juega entre lo dulce y lo salado y que invita a seguir cuchareando.
Dónde: Pedila en Roque Sáenz Peña 600, esquina Alpatacal, Ciudad de Mendoza. Abren de lunes a viernes, de 17 a 22. Sábados, de 10 a 14.
Buñuelos de acelga · Cariñito Fonda Andina
Hace poco que llegó a la escena gastronómica mendocina, pero ya se ganó el corazón de muchos (el nuestro incluido). Cariñito tiene una carta llena de tentaciones, aunque hubo un plato que nos conquistó especialmente: los buñuelos de acelga.
El secreto está en la masa choux, que se infla al entrar en contacto con el aceite y les da una textura ligera y aireada. Se sirven sobre una base de hummus de garbanzos, acompañados de aceite verde de hierbas, miel de ajo fermentada y perejil fresco. Una combinación de sabores y texturas que merece la visita. Pídanlos y nos agradecen después.
Dónde: Los encontrás en Av. Perú 776, Ciudad de Mendoza, de lunes a sábado, de 12 a 16 y de 19 a 00. Domingos, de 12 a 16.
Pancho chili · Argos Panchohaus
En Argos, el clásico pancho se reinventa con ingredientes y combinaciones que van un poco más allá de lo habitual. Si sos fanático de los hot dogs, este lugar merece una visita. Nosotros ya pasamos por ahí y tenemos un favorito: el Pancho Chili.
La combinación empieza con un pan de Viena de Kalis y una salchicha ahumada de estilo alemán, cocinada a la parrilla. Por encima, un generoso chili de carne también ahumada, cebolla cruda finamente picada y mostaza. Una versión inspirada en el tradicional Coney Dog estadounidense, donde los sabores intensos y el toque fresco de la cebolla hacen que cada mordisco valga la pena.
Dónde: En Rivadavia 625, Ciudad de Mendoza. Abren de martes a sábado, de 12 a 15:30 y de 19 a 23:30. Domingos, de 19 a 23:30.
Pizza Tartufata · Bigalia
Ya no sabemos ni qué escribir sobre Bigalia. Cualquier elogio parece quedarse corto. El plan es sencillo y difícil de superar: sentarse en su vereda, pedir un aperitivo y disfrutar de su especialidad, la pizza napolitana, la única en Mendoza con certificación Pizza DOC.
Hace poco sumaron una nueva variedad que merece toda nuestra atención: la Pizza Tartufata. Y, por supuesto, queremos que vos también la pruebes.
La trufa es la gran protagonista: aparece en la crema que sirve de base, en el aceite de la terminación y en las láminas frescas que coronan la pizza. Entre medio, fior di latte, Parmigiano Reggiano, portobellos y un toque de polvo de hongos de pino. El ciboulette aporta la frescura justa para equilibrar una combinación de sabores intensos y profundos. ¿Nuestro veredicto? Un 11 sobre 10.
Dónde: Probala en Av. Sarmiento 776, Ciudad de Mendoza. Todos los días, de 11:30 a 00:30.
Chipá de cantimpalo · Monono
Nuestro espacio amigo, nuestro espacio confiable. El cafecito que conquistó la Quinta Sección y que ahora amplió su espacio para que te sientes a disfrutar de sus delicias. De Monono podríamos recomendar prácticamente todo, pero esta vez hubo un elegido: el chipá de cantimpalo.
A la clásica masa de mandioca y mezcla de quesos se suma el sabor especiado del cantimpalo, que aporta intensidad sin quitarle protagonismo al queso. Una vuelta de tuerca a un favorito de siempre, de esas que dan ganas de acompañar con un buen café y repetir.
Dónde: Pedilo con algún cafecito en Olascoaga 780, Ciudad de Mendoza. Abren de lunes a viernes de 8 a 20, y sábados y domingos de 9 a 15.
