Cocina en tus Oídos: 3 chefs, 3 recetas para hacer en casa

LLa rutina y el día a día muchas veces nos hacen vivir en piloto automático y fechas como esta suelen ser el pretexto perfecto para hacer una pausa y aprovechar el tiempo junto a nuestros seres queridos, y ¿qué mejor que hacerlo cocinando?

Por eso convocamos a Vicente Rucci Dallas, Andrés Fozzatti y Federico Pettit, tres chefs que nos traen diferentes propuestas gastronómicas para hacer en casa esta Semana Santa. Escuchá nuestro podcast Cocina en tus oídos para enterarte qué platos son y todos sus secretos para que salgan perfectos.

Cociná escuchando el podcast

Recetas e ingredientes

Berenjenas rellenas con salsa y queso por Vicente Rucci Dallas

Ingredientes para 3 personas:

• Berenjenas 1 por persona
• Tomates maduros 5/6
• Queso cremoso de avena 350gr
• 2 dientes de ajo
• Hojas de albahaca
• 1 cebolla
• 1 morrón
• Un poco de vino
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta cantidad necesaria

Preparación:

Lavar bien cada berenjena. Tomarlas de cabo y cortarlas en láminas, llegando al límite con el cabo. Salpimentar cada lámina (están unidas por el cabo).

Por otro lado, preparar salsa. Picar ajo y cebolla llevarlo a un sartén, sumarle los tomates en cubos, condimentar al gusto.

Por otro lado, poner el morrón entero a la hornalla. Dejar que se queme la cáscara. Pelarlo, cortarlo en cubos y sumarlo a la salsa ya apagada.

Entre cada lámina de berenjena ponerle salsa y queso, intercalar hojas de albahaca y llevar al horno de 30 a 40 minutos.

Retirar y terminar con chimichurri si gustas.

La receta del cremoso de avena la encuentran en el feed de Muchachito Delivery.

Langostinos crocantes con salsa de frutos rojos por Andrés Fozzatti 

Ingredientes:

• Langostino pelado 6 un.
• Cereales sin azúcar 100 grs.
• Harina de maíz 100 gra.
• Pan rallado 100 grs.
• Huevo 2 un
• Frutos rojos mix (arándanos, moras, frambuesa y frutillas) 250 grs.
• Azúcar 2 cucharadas soperas
• Cebolla picada 1 un
• Vino tinto 100 cc.
• Agua 150 cc.
• Aceite de girasol c/n para freír
• Manteca 80 grs.

Procedimiento:

Limpiar los langostinos (haciendo un corte trasversal quitándole la tripa). Por otro, lado hacer una mezcla moliendo los cereales, el pan rallado y la harina de maíz. Pasar los langostinos por huevo batido y luego por la mezcla de cereales, resevar.

Para la salsa, en una olla rehogar la cebolla con un poco de aceite y Manteca hasta que quede bien dorada, luego agregar el vino y cocinar unos minutos hasta que evapore el alcohol. Luego agregar los frutos rojos, el agua y el azúcar y cocinar por 15 min hasta que la salsa tome consistencia.

Por último, freír los langostinos, disponer en un plato y acompañar con la salsa de frutos rojos tibia.

Calabaza cabutia rellena con verduras y 3 quesos por Federico Pettit 

Ingredientes:

• Calabaza Cabutia / 1 unidad
• Cebolla morada / 2 unidades
• Zuccini / 2 unidades
• Pimientos rojos / 2 unidades
• Zanahoria / 2 unidades
• Berenjena / 2 unidades
• Ajo / 4 dientes
• Cebolla de verdeo / 3 unidades
• Perejil a gusto
• Mozzarella / 200 gramos
• Queso azul / 100 gramos
• Parmesano / 100 gramos
• Aceite de oliva cantidad necesaria
• Sal a gusto
• Pimienta negra a gusto
• Pimentón dulce a gusto

Paso a paso:

Elegir una calabaza que sea chata en alguno de sus extremos para que quede bien firme al apoyarla en la placa, abrirle el otro extremo y sacarle las semillas y filamentos. Luego de enjuagarla bien, la colocamos en una placa y la cocinamos en horno a 180° durante 30/45 minutos dependiendo el tamaño. La idea es que quede cocida pero firme. La forma de saberlo es pinchando con un tenedor el interior, la textura tiene q ser blanda y la cascara todavía estar dura.

Mientras se cocina la calabaza, cortar todas las verduras en trozos de 2 centímetros y reservar. En una sartén con aceite de oliva cocinar el ajo picado e incorporar primero la zanahoria, luego la cebolla y el pimiento hasta que la cebolla empiece a aclararse. En ese momento incorporamos la berenjena, la cebolla de verdeo y el zuccini, salpimentar a gusto y al finalizar la cocción incorporar el pimentón y el perejil picado, mezclar y terminar.

Para ir finalizando, dividir en tres la mozzarella y repartir queso parmesano rallado y queso azul en pequeños trozos. Una vez que está todo cocido empezar a rellenar la calabaza poniendo en el fondo un poco de verduras, incorporar un tercio de los quesos esparcidos, volver a poner verduras, otro tercio de quesos y completar con las verduras y al final el último tercio de quesos, tapar la calabaza y llevar al horno por 20/30 minutos más a fuego medio para que se derritan los quesos y se unan los sabores.

Sacar del horno, servir y disfrutar!